「海水は何からできている？〜海水にがり豆腐を作ろう〜」
Ｂ＆Ｇ葉山海洋クラブで塩作り＆豆腐作りに挑戦！
１月２７日（日）、葉山海洋クラブでは、塩作り＆お豆腐作りに挑戦しました。
日ごろ海で元気に活動している私たち。そもそも海の水は何からできているんだろう？？という素朴な疑問から、今回、海の水のことをよ〜く知ってみよう！と、このプログラムを実施することにしました。
■地域の職人に聞く！
この日のメインイベントはお豆腐作り！
「なぜ海洋クラブなのに豆腐を作るの？」の答えは、お豆腐作りの行程にあります。
今回は、地元で長くお豆腐屋さんを営んでいらっしゃる「高梨豆腐店」のご主人、高梨さんに協力をいただいてお話を伺いました。
高梨さんはおじいちゃんの代(明治時代）から葉山でお豆腐屋さんをなさっています。葉山の井戸水を使い、おいしいお豆腐は評判です！
地元の子どもたちの活動とあって、高梨さんもはりきって豆腐作りについて教えてくださいました。
明治時代から続く豆腐店のご主人、高梨さんにご協力いただきました
■お豆腐の作り方
豆腐は、まず一晩水につけた大豆を細かくすりつぶし、煮立て、それを布袋に入れて絞って豆乳を作ります。
（しぼりかすは、“おから”としておいしくいただけます）
続いて豆乳に、ある“秘密の物体”を入れると、あら！不思議、豆乳はみるみるうちに固まって、ぷるぷるのお豆腐になるのです。
お店では、大きな型に入れて固め、これを切り分けて販売されます。“秘密の物体”…これが、実は海の水から取り出すことができる“にがり”という成分なのです。
海洋クラブでは、早速、大豆をすりつぶすところからスタート！ミキサーでつぶした後に、さらにすり鉢ですり混ぜ、大豆をなめらかにします。
幼稚園児、小学1年生、2年生、おじいちゃんおばあちゃんも一緒になって共同作業です！
生のお豆はなんだか青臭〜い変な匂いがしました。
すりばち＆すりこぎの使い方も特訓です！ママだって、おじいちゃんから手ほどきを受けながら上達！
やがて“ドロドロ大豆（生呉【なまご】と呼ぶそうです）”ができあがったら、お鍋でぐつぐつ煮ます。噴きこぼれるので、要注意！！
沸騰して10分ほど立てば、青臭かった匂いも消えて、お豆の良い香りに変わります。そこで、さらしを使って豆乳を搾り出しました。ここでもみんなで協力です！「そこ押さえてて！ こっちをもっとしぼって！」声をかけあいます。
吹きこぼれに気をつけて…慎重に煮ていきます
協力しあい、力を入れて豆乳を絞ります！
■海の成分を知ろう！
同時に“にがり”を作ります。海の水は、そのほとんど（９６．６％）が真水。その他が塩類といわれる溶存物質です。
溶存物質の中には、おなじみの塩や、苦味、酸味、まろやかさになる成分が混じっています。そこから、苦味にあたる“にがり”を取り出します。
どうやって？？
グツグツグツグツ……… お鍋で海水を煮詰めるのです！
途中、余分な成分をろ過して取り出し、残った海水をさらにグツグツ。ドロドロになったら、もう一度ろ過して、フィルターに残るのが塩！フィルターを通り抜けて採れる液体が“にがり”です。
沖縄の仲間の協力を得て、宮古島の海水を使ってにがりを取り出しました。さらさらの塩もたくさんできました。約１．５リットルの海水から、にがりは４０ｃｃ程度とれました。
この“にがり”成分が入っている海水、そのまま使っても豆腐ができるのかな〜？？
宮古島の海水から、にがりと塩ができました！こちらはフィルターに残った塩です
■いよいよ大変身！！
３つの鍋に分けた豆乳に、
(1)取り出した“にがり”
(2)宮古島の海水（そのまま）
(3)葉山の海水（そのまま）
を入れてみました。
「あんまり混ぜすぎては駄目だよ」と、高梨お豆腐屋さんの声を思い出します。にがりを混ぜた後は、静かに静かに待つのです。
待つこと…２０分……
「固まってる〜！！！！！！！！！」
それぞれの豆乳は、軟らかさなど若干違いますが、どれも固まってきました！豆腐の型に入れたり、ザルに入れたりして、余計な水分を取ります。
じゃじゃーん！ 豆腐の完成です！お豆腐になっているではないですか！
すごい、海の力！
海の水には、豆乳を固める力が確かにありました！！
大豆の味がしっかりとして、そしてほのかに甘い、さらに少し塩の味もする、『Ｂ＆Ｇ葉山海洋クラブ特製豆腐』一丁あがり！
そして今日のお豆腐作りの活動で、豆つぶし、豆絞り、塩作りと、幼稚園に通う小さな子からおじいちゃんまで、年齢を問わず協力することができました。
うむ、海の水には、豆乳を固めるばかりではなく、海洋クラブみんなの気持ちを１つに固めるすごい力もあったのですね〜♪
皆さんもぜひやってみてください！
※くれぐれも、海の水はきれいなところで採水しましょうね。
協力：高梨豆腐店（葉山町堀内） ＳｅｖｅｎＳｅａｓ（沖縄県宮古島）
葉山クラブ特製豆腐、一丁あがり！
寄稿：Ｂ＆Ｇ葉山海洋クラブ 大西 美奈
Ｂ＆Ｇ財団では、毎年夏に沖縄で行われている「Ｂ＆Ｇ海洋体験 親子セミナー」の中で、島豆腐を作る体験プログラムを取り入れています。
